Celle de s’affranchir des codes, de revaloriser l’un des plus beaux métiers du monde, patrimonial. En ouvrant le laboratoire à la vue des gourmands, en sollicitant les plus belles signatures de la jeune garde de l’architecture.

Il y a sept ans tout juste, Mickael Bénichou se décide à imaginer la première boulangerie telle qu’il la conçoit, avec humilité, à condition qu’elle s’inscrive dans le paysage qu’elle mérite. Avec pour chaque adresse une scénographie singulière.

En privilégiant la transparence, le savoir-faire, l’éloge du temps et du geste, que seule la vision et la sensibilité d’un épicurien de son époque pouvaient faire évoluer. Partant du constat naturel que le beau et le bon vont de pair.